Biofabbrica e bokashi in azienda: come iniziare a produrre la tua fertilità

Sempre più agricoltori ci chiedono la stessa cosa: «Posso smettere di comprare parte di ciò che metto nel suolo e produrlo io?». La risposta breve è sì, con metodo. Una biofabbrica è proprio questo: un angolo dell'azienda dove trasformi residui e sottoprodotti in input biologici per il tuo suolo. E il bokashi è di solito la porta d'ingresso.

Cos'è una biofabbrica in azienda?

È lo spazio e la routine con cui un'azienda produce i propri input biologici. Per iniziare bastano:

• Un luogo coperto e ordinato, protetto dal sole diretto e dalla pioggia.
• Materiali locali: residui colturali, paglia, letame secco, terra e ciò che produce l'azienda o il territorio.
• Un registro: cosa fai, quando, con cosa e dove lo applichi.

La FAO, nei suoi 10 elementi dell'agroecologia, spiega che riciclare nutrienti, biomassa e acqua all'interno dell'azienda riduce la dipendenza da risorse esterne e rende i produttori meno vulnerabili agli shock di mercato e climatici.

Due cose diverse con lo stesso nome

«Bokashi» indica due tecniche diverse, ed è meglio non confonderle.

Il bokashi in secchio. Il servizio di divulgazione della Washington State University (WSU) lo descrive come una fermentazione senza ossigeno di scarti organici in un contenitore chiuso, con crusca inoculata con batteri lattici, lieviti e batteri fototrofi. Il risultato è un «pre-compost» acido che va interrato mescolato con due o tre volte il suo volume di terra, aspettando almeno due settimane prima di piantare (da tre a quattro in suoli freddi o compattati). L'Università del Saskatchewan aggiunge che la zona può impiegare da sei a otto settimane prima di essere sicura per la semina. È utile per gli scarti di cucina di casa.

Il bokashi in cumulo. È il concime fermentato su scala aziendale. I manuali pratici di bioinput del Ministero dell'Agricoltura del Messico e dell'INIFAP lo descrivono come un concime preparato mescolando letami, residui vegetali e altri materiali in proporzioni precise, con additivi che accelerano la fermentazione, e che di solito è pronto in 12-21 giorni a seconda del clima. È quello che ti interessa per concimare le parcelle.

Ricetta del bokashi in cumulo per una tonnellata

Questa formulazione segue il manuale n. 8 di quella serie. Le quantità sono espresse in sacchi da 50 kg e puoi aumentarle mantenendo le proporzioni.

Ingredienti

• Letame secco: 7 sacchi. Va bene di pecora, vacca, capra, cavallo o gallina. Mai fresco né di maiale.
• Paglia o stoppie secche, ben trinciate: 7 sacchi.
• Terra di bosco o compost: 7 sacchi. Dà omogeneità e distribuisce l'umidità.
• Lolla di riso: 5 sacchi. Apporta aerazione e struttura.
• Carbone vegetale spezzettato: 2 sacchi.
• Farina di roccia: 1 sacco.
• Inoculo: 500 g di lievito e 2 litri di melassa.
• Acqua non clorata, quanto basta.

Preparazione

1. Il giorno prima, sciogli la melassa e il lievito in circa 15 litri di acqua tiepida e lascia riposare tutta la notte.
2. Lavora al coperto se puoi: la pioggia è il grande nemico del cumulo.
3. Disponi a strati in quest'ordine: paglia, letame, terra, farina di roccia, lolla e carbone. Bagna ogni strato con parte dell'inoculo e circa 10 litri d'acqua, e ripeti fino a esaurire i materiali.
4. Mescola tutto il cumulo con il forcone finché è omogeneo.
5. Fai la prova del pugno: stringi una manciata. Non deve gocciolare né risultare secca, ma fresca e modellabile. Se gocciola, aggiungi terra secca.
6. Copri il cumulo con un telo fissato con pietre.

Rivoltamenti e temperatura

Il manuale propone un calendario di circa 17 giorni:

• Giorni 1-7: due rivoltamenti al giorno, mattina e pomeriggio.
• Giorni 8-17: un rivoltamento al giorno.

Misura la temperatura a ogni rivoltamento con un termometro a sonda. La prima settimana sale fino a circa 50 °C e non deve superarli: se succede, rivolta tre volte al giorno finché non scende. Poi calerà da sola. Una regola importante: non aggiungere acqua durante i rivoltamenti e non saltare nessun giorno.

Quando è pronto

Secondo il manuale, il bokashi maturo:

• è a temperatura ambiente,
• ha odore di fermentato, con un leggero profumo di terra di bosco,
• ha i materiali in gran parte decomposti, circa l'80%,
• ha un pH tra 7,8 e 8,8.

Come applicarlo e conservarlo

• Dose: il manuale dell'INIFAP indica come minimo orientativo 1 kg per m², circa 10 t/ha. Poiché molti suoli sono molto degradati, in True Regenerative abbiamo fatto prove di campo nostre fino a 100 t/ha, e abbiamo visto che più bokashi si applica, meglio rispondono il suolo e la coltura. In un'altra azienda che seguiamo abbiamo applicato 60 t/ha nelle parcelle molto degradate, che sono state quelle con la risposta migliore, e 30 t/ha in quelle in condizioni migliori; nella coltura si è vista molto la differenza di applicarne di più. In una risaia che seguiamo abbiamo applicato fino a 30 t/ha e il riso è andato molto bene, con un raccolto di circa 4 t/ha. La dose di ogni azienda dipende da quanto in fretta vuoi rigenerare il suolo e dal budget che vuoi dedicare alla transizione.
• Momento: circa 15 giorni prima della semina o del trapianto.
• Su coltura già impiantata: in solchi o aiuole, a circa 15 cm dalle piante.
• Semenzai: 1 kg di bokashi ogni 10 kg di altri substrati.
• Conservazione: in sacchi etichettati con la data, in luogo fresco e asciutto. Meglio usarlo entro un anno.

Errori frequenti

1. Bagnare troppo il cumulo. Se gocciola quando lo stringi, correggi con terra secca.
2. Lasciarlo superare i 50 °C. Rivolta più spesso.
3. Saltare rivoltamenti la prima settimana.
4. Usare letame fresco.
5. Confondere il bokashi in secchio con quello in cumulo. Quello in secchio non si lascia mai in superficie.
6. Non annotare nulla. Senza registro non saprai cosa ha funzionato.

Inizia in piccolo, impara in fretta

Una biofabbrica si avvia con un primo cumulo, una parcella di prova e un quaderno dove annoti date, temperature, dosi e risultati. Come ricorda l'NRCS del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ridurre il disturbo del suolo, tenerlo coperto, favorire la biodiversità e mantenere radici vive è la base di un suolo sano. Il bokashi si inserisce in questo sistema.

Se vuoi progettare la biofabbrica della tua azienda adattata ai tuoi materiali, alle tue colture e al tuo clima, scrivici.

Be the one who does it.

Fonti

• Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale (Messico) e INIFAP, Strategia di Accompagnamento Tecnico (2021). Manuales prácticos para la elaboración de bioinsumos. 8. Elaboración de Bocashi (in spagnolo). Incluso nel materiale del corso di Jairo Restrepo; il manuale cita Restrepo tra le sue fonti.
• Restrepo, J. (2007). Manual práctico: el ABC de la agricultura orgánica y harinas de roca (in spagnolo). Managua: SIMAS. Citato nel manuale precedente.
• Washington State University Extension, Kitsap County. Bokashi Composting. https://extension.wsu.edu/kitsap/bokashi-composting/
• University of Saskatchewan, College of Agriculture and Bioresources. Bokashi composting (indoor method). https://gardening.usask.ca/articles-and-lists/articles-healthysoils/bokashi.php
• FAO. I 10 elementi dell'agroecologia: Riciclo (in inglese). https://www.fao.org/agroecology/overview/the-10-elements-of-agroecology/recycling/en
• USDA NRCS. Soil Health. https://www.nrcs.usda.gov/conservation-basics/natural-resource-concerns/soil/soil-health